El 'Boom' de la cocina

El fotógrafo Gary dice que en el 2012 la cocina peruana debe continuar en subida.

Mi amigo, el fotógrafo Gary, llegó por un seco de cabrito bien jugoso con yucas, arroz blanco, rocoto molido y una chicha morada fresquecita. “María, este 2011 que se va bien puede ser considerado como el año de la cocina peruana. Tal vez nunca como en estos doce meses la culinaria nacional se vio tan impulsada dentro y fuera de nuestras fronteras. Este fenómeno, por supuesto, no solo mejora la imagen del Perú, sino que contribuye con la economía y genera trabajo. Para empezar, nuestro país fue sede de la cumbre de los ‘G9’, que es como se llama al grupo de los chefs más influyentes del planeta reunidos en el Consejo Asesor del Basque Culinary Center.

Nuestro Gastón Acurio estaba entre esos genios de la cocina que llegaron a Lima, como el español Ferrán Adriá, el estadounidense Dan Barder, el francés Michel Bras, el brasileño Alex Atala, el danés René Redzepi y el japonés Yukio Hattori. Tras comprobar lo impresionante que fue ‘Mistura’ -este año congregó a más de 370 mil personas en 10 días-, Adriá señaló admirado: ‘He visto un fenómeno social increíble: la cocina puede ser un arma social. Si somos capaces de traspasar el trabajo de Gastón a nuestros países, la función de la cocina en
el mundo cambiará’.

Tras ellos, numerosos cocineros de talla mundial, como los japoneses Nobu Matsuhisa y Yoshihiro Murata, o el italiano Giancarlo Morelli, llegaron al Perú a nutrirse de los conocimientos de nuestros fogones. Además, este año la cocina nacional fue protagonista en las más importantes cumbres gastronómicas, como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronómika. También, surgieron dos nuevos programas de TV como ‘Perú Fusión’ y ‘Master Chef Perú’. Fuera del Perú, el documental ‘Mistura ǔe Power of Fodd’, de Patricia Pérez, obtuvo importantes reconocimientos.

Como si fuera poco, libros de cocina peruana, publicados el 2010, se consagraron este año en los ‘Oscar’ de la gastronomía, el Gourmand World Cookbook Awards, el certamen más importante de la literatura gastronómica. Cuatro libros fueron premiados y dos de ellos obtuvieron el primer lugar en su categoría.

Además, contribuyeron a reforzar la marca Perú la inauguración de restaurantes como ‘La Mar’, en una de las zonas más exclusivas de Manhattan, ‘Osaka’ en Hollywood y ‘La Rosa Náutica’ en Bogotá, entre otros. Este año la cocina peruana debe continuar en subida”. ¡Qué orgullo! Me voy, cuídense.