Cebiche: Aprende a preparar un cebichito rico, fresquito y barato

En los últimos días, algunos pescados como el lenguado y mero subieron demasiado de precio, y aunque estos suben y bajan, no significa que este verano no se disfrutará un cebichito rico, económico y, sobre todo, fresco.

“El Fenómeno de El Niño ha favorecido la oferta de ‘pescados azules’ de mayor valor nutricional como la caballa, jurel, perico y sobre todo el bonito. Son reyes del Omega 3”, asegura Juan Carlos Crespo, representante del Programa Nacional ‘A comer pescado’.

“El bonito es nutritivo y económico (4 a 6 soles el kilo) incluso para el cebiche en casa. El lenguado está caro (30 a 50 soles), pero hay alternativas muy ricas, de similar aspecto y sabor, como la cabrilla voladora y el carajito o camotillo que son pequeños y ya los venden fileteados a 11 soles el kilo”, dijo Javier Vargas, titular de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap).

Aconsejó no ceder a la especulación de precios. Preparar cebiche con especies de temporada (‘pesca del día’), entre ellas bonito, perico, reineta (o pez hacha), jurel, trucha, doncella, hasta merluza (no se deshace, con secretitos). Para el chicharrón, economizar reemplazando el pulpo por pota. “Incluso el ‘cebichón carretillero’ sale con cabrilla voladora y chicharrón de pota”, dijo Vargas.

CONSEJOS PARA PREPARAR UN SABROSO CEBICHE

- El pescado debe estar fresco y frío.

- Equilibre la acidez del limón con un poco de sal.

- Mantenga el jugo de limón siempre ácido y no amargo, para lo cual se recomienda exprimir el limón suavemente (no apriete mucho, sino se combinarán los aceites de la cáscara con el jugo).

- No conserve el jugo de limón en un recipiente, porque se puede tornar amargo. Para ello se recomienda exprimir el limón al momento de preparar el ceviche.

- Corte la cebolla en juliana o pluma, lávela bien y póngala en abundante agua helada. Esto la conservará crocante.

- No eche sal antes a la cebolla, porque la secará y marchitará.

- El cebiche debe tener una cantidad de ají, de tal forma que cuando se coma no esté muy picante.

- Por último, sirva con chanchita, choclo y camotes

En los últimos días, algunos pescados como el lenguado y mero subieron demasiado de precio, y aunque estos suben y bajan, no significa que este verano no se disfrutará un cebichito rico, económico y, sobre todo, fresco.

“El Fenómeno de El Niño ha favorecido la oferta de ‘pescados azules’ de mayor valor nutricional como la caballa, jurel, perico y sobre todo el bonito. Son reyes del Omega 3”, asegura Juan Carlos Crespo, representante del Programa Nacional ‘A comer pescado’.

“El bonito es nutritivo y económico (4 a 6 soles el kilo) incluso para el cebiche en casa. El lenguado está caro (30 a 50 soles), pero hay alternativas muy ricas, de similar aspecto y sabor, como la cabrilla voladora y el carajito o camotillo que son pequeños y ya los venden fileteados a 11 soles el kilo”, dijo Javier Vargas, titular de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap).

Aconsejó no ceder a la especulación de precios. Preparar cebiche con especies de temporada (‘pesca del día’), entre ellas bonito, perico, reineta (o pez hacha), jurel, trucha, doncella, hasta merluza (no se deshace, con secretitos). Para el chicharrón, economizar reemplazando el pulpo por pota. “Incluso el ‘cebichón carretillero’ sale con cabrilla voladora y chicharrón de pota”, dijo Vargas.

CONSEJOS PARA PREPARAR UN SABROSO CEBICHE

- El pescado debe estar fresco y frío.

- Equilibre la acidez del limón con un poco de sal.

- Mantenga el jugo de limón siempre ácido y no amargo, para lo cual se recomienda exprimir el limón suavemente (no apriete mucho, sino se combinarán los aceites de la cáscara con el jugo).

- No conserve el jugo de limón en un recipiente, porque se puede tornar amargo. Para ello se recomienda exprimir el limón al momento de preparar el ceviche.

- Corte la cebolla en juliana o pluma, lávela bien y póngala en abundante agua helada. Esto la conservará crocante.

- No eche sal antes a la cebolla, porque la secará y marchitará.

- El cebiche debe tener una cantidad de ají, de tal forma que cuando se coma no esté muy picante.

- Por último, sirva con chanchita, choclo y camotes