Receta de caldo verde, tamalitos, espesado y quesillo: Así se prepara el menú cajamarquino de Pedro Castillo

El mandatario Pedro Castillo ofreció un menú cajamarquino a sus invitados y mandatarios que llegaron al país para la toma de mando. Este consta de caldo verde, tamalitos chotanos, espesado de choclo con carne y arroz, quesillo con miel de chancaca y café.

Aquí te contamos la receta de cada plato que ofreció el presidente del Bicentenario a sus invitados:

CALDO VERDE

Ingredientes

• 1 kilo de papa amarilla
• 10 ramas de paico
• 10 ramas de perejil
• 6 ramas de ruda
• 2 huevos
• 250 gramos de quesillo
• Sal

Preparación

• Deshoje el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor aplastándolas un poco y escurra el líquido.
• En una olla mediana poner a hervir agua y agregar las papas (peladas y cortadas en cuatro). Cuando estén listas, agregar los huevos ‘chicoteados’ (perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y verter en el caldo).
• Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de quesillo.

TAMALITOS CHOTANOS

Ingredientes

• Maíz blanco.
• Ají colorado.
• Ajos.
• Manteca o aceite.
• 1/4 Kg. de lomo de chancho picado.
• 1 Huevo duro en tajadas.
• Ají amarillo.
• Aceitunas y pasas.
• Pancas de maíz u hojas de plátano.

Preparación

• Para este plato se utiliza el maíz blanco pelado y molido como si fuera mostaza. Se amasa como si se tratara de la masa del pan, con caldo de gallina. Se adereza con ají colorado, ajos y manteca o aceite. La proporción podría ser un kilo de maíz por medio kilo de manteca o medio litro de aceite.
• Para el relleno se utiliza un cuarto de kilo de lomo de chancho, sin grasa, picadito y frito en ají, más unas gotas de anís, tajadas de huevo duro y ají amarillo entero soasado, aceitunas de preferencia cortadas en rebanadas y pasas sin pepas; todo esto bien mezclado.
• Luego se extiende la masa en cantidades iguales en una panca de maíz u hojas de plátano. Se atan los tamales de manera que no les vaya a entrar agua. Cuando los tamales están listos se ponen a hervir en una olla con poca agua hasta que se cocinen.

ESPESADO DE CHOCLO CON CARNE Y ARROZ

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de culantro molido
• 8choclos rallados o licuados
• 4 taza de caldo de carne
• 1/2 kilo de carne de cerdo, en trozos
• 3 ají amarillo molido
• 1 taza de cebolla picada
• 3 tazas de arroz
• 5 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta

Preparación

• Caliente tres cucharadas de aceite, a fuego medio, y dore tres dientes de ajo picados. Incorpore el arroz, remueva y cocine durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y sal. Suba el fuego y cocine, sin tapar, hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar durante 20 minutos. Reserve.
• En tanto, caliente el aceite restante y fría la cebolla, el resto del ajo y el ají. Agregue la carne y, cuando esté dorada, vierta el caldo hirviendo. Sazone y deje cocinar durante unos minutos. Añada el choclo y el culantro molido. Cocine sin dejar de remover, hasta que la preparación esté espesa y brillante. Rectifique la sazón. Sirva el espesado con arroz.

QUESILLO CON MIEL DE CHANCACA

Ingredientes

• 1 quesillo elaborado a base de leche de cabra
• 1 chanchaca

Preparación

• Derretir la chancaca en una olla hasta obtener la miel. Deje enfriar.
• Cortar el quesillo en tajadas y esparcir encima la miel.

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