Aprende a preparar recetas típicas por el Aniversario de Lima.
Aprende a preparar recetas típicas por el Aniversario de Lima.

El chef docente de la Universidad Le Cordon Bleu, David Saavedra Bisso, comparte sus mejores cinco recetas tradicionales para celebrar en casa el Aniversario de Lima.

CAUSA RELLENA

Ingredientes:

Para la masa:

· 6 ajíes amarillos

· 1 kg de papas amarillas

· 3-5 limones

· 60 mililitros de aceite vegetal

· Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

· 250 gramos de pollo (pechuga)

· 1 hoja de laurel

· 100 gramos de mayonesa

· 1 palta mediana picada en rebanadas

· 1 zanahoria mediana cortada en cubos regulares

· ½ tz de vainitas cortadas en diagonal

PREPARACION:

Sancochar las papas amarillas con una piza de sal y agua que las cubra. Dejar cocinar por 25 a 30 minutos. Pelar las papas y prensar 2 veces. Agregar sal y pimienta y dejar reposar.

Para la pasta: Retirar pepas y venas del ají, sancochar y licuar para lograr una pasta. Armar la masa de causa condimentando la papa con la pasta de ají amarillo, aceite vegetal y rellenar el pollo con mayonesa, apio, zanahoria y vainitas cocidas.

Disponer en un aro una masa de causa, tajadas de palta, el relleno cubrir con masa de causa, cubrir con relleno y decorar.

Aprende a preparar una rica causa de pollo.
Aprende a preparar una rica causa de pollo.
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PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

· 5 ajíes amarillos frescos

· 1 tza de queso fresco

· 1 diente de ajo

· 1 pisca de leche

· Aceite

· 1kg de papa Huayro

· 4 aceitunas

· Lechuga

· 1 huevo sancochado

· sal al gusto

PREPARACION:

Retirar pepas y venas de los ajíes y poner a cocinar con agua que los cubra por 30 minutos. A continuación, pelar y licuar con queso, leche, galletas y una pizca de aceite vegetal.

Tips para preparar una buena papa a la huancaína.
Tips para preparar una buena papa a la huancaína.

LOMO SALTADO

· 1 kg de lomo de res cortado en tiras delgadas

· 2dientes de ajo, finamente picados

· Sal*

· Pimienta al gusto

· 3 cucharadas de aceite vegetal

· 1 cebolla (roja) pequeña, cortada en rodajas gruesas

· 2 tomates (jitomates) cortados en GAJOS

· 1 ají amarillo sin semillas ni venas, cortado en tiras finas

· 2 cucharadas de sillao claro

· 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

· Culantro fresco picado

· 2 tazas de papas fritas

· Arroz blanco como acompañante

PREPARACION:

Condimentar la carne y saltear a fuego alto, retirar en la misma sartén y saltear el ají. Regresar la carne, la cebolla, el tomate culantro, agregar vinagre y dejar reducir un poco. Condimentar con sillao, perfumar con culantro. Agregar las papas fritas o servir al costado junto con el arroz.

Prepara un rico lomo saltado.
Prepara un rico lomo saltado.

SANCOCHADO

· 5 litros de agua

· 1 kg de carne de res parte pecho

· Sal a gusto

· 1 atado de hierbas surtidas (perejil, culantro, hierbabuena y orégano)

· 3 unidades de papa blanca

· ½ unidad de yuca

· 2 unidades de zanahoria

· 2 unidades de choclo en rodajas

· 250 gr de zapallo

· 1 unidad de poro

· ½ unidad de apio

· 1 unidad de nabo

· ¼ de unidad de col

· Perejil a gusto

· 2 unidades de camote

PREPARACION:

Colocas el agua en una olla y la llevas al fuego. Agregas la carne de res, sal y el atado de hierbas surtidas. Dejas cocinar por 1 ½ horas. Luego, agregas la papa blanca cortada en rodajas, añades la yuca, zanahoria, choclo y zapallo. Remueves y dejas cocinar por 15 minutos. Agregas el poro, apio y nabo y mezclas. Después de 10 minutos, añades la col y remueves dejando cocinar durante otros 15 minutos.

Sirves el caldo solo en un bol, y en otro plato colocas las verduras y la carne.

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RANFAÑOTE

· 4 panes franceses fríos

· 1 taza de agua (250 ml)

· 2 bolas de chancaca (4 tapas)

· 3 clavos de olor (3 gr)

· ½ cucharadita de anís en grano (2 gr)

· 1 trozo de cáscara de naranja

· 125 gramos de pecanas tostadas y picadas

· 125 gramos de nueces chilenas tostadas y picadas

· 125 gramos de coquitos chilenos tostados y picados

· 100 gramos de pasas negras remojadas en oporto

· 100 gramos de pasas rubias remojadas en oporto

· 100 gramos de queso paria picado en trozos pequeños

· 1 copa de oporto (75 ml)

PREPARACION:

Cortar el pan en cuadraditos y tostarlos. Enfriar y reservar. En una olla colocar el agua, la chancaca, el clavo de olor, el anís en grano y la cáscara de naranja. Hervir hasta que la preparación tome punto de miel. Colar y dejar enfriar. Poner en una dulcera todos los ingredientes, incorporar el pan tostado y la miel. Mezclar y servir.

Prepara un ranfañote.
Prepara un ranfañote.