Pachamanca a la olla. (Foto: GEC)
Pachamanca a la olla. (Foto: GEC)

Para chuparse los dedos y sorprender en casa. Carne de res, cerdo o pollo aderezados con chincho, huacatay, ají y otras especias, junto con papas, camote, choclo y habas sancochadas. La pachamanca es uno de los platos típicos de la . La versión original se hace al calor de piedras pre-calentadas, pero hay una versión casera hecha a la olla. Aquí te dejamos la receta.

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Ingredientes

  • 3 cda. culantro licuado
  • 3 cda. ají panca molido
  • 2 cda. ají amarillo molido
  • 2 cdta. ajo molido
  • 4 cda. vinagre blanco
  • 1 tz. chicha de jora
  • 6 encuentros de pollo
  • 800 g papas nativas
  • 1/2 kg. habas
  • 400 g camote morado
  • 3 choclos en mitades
  • pancas de 3 choclos
  • sal, pimienta y comino

Preparación

  1. En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora.
  2. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.
  3. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas.
  4. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos.
  5. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos.
  6. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo.
  7. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora.
  8. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

Esta receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-04-2014