Puca picante. (Foto: GEC)
Puca picante. (Foto: GEC)

La puca picante es un plato típico de la , particularmente de Ayacucho, donde se le considera su potaje principal. Se elabora con papa, maní tostado y molido, betarraga (que le da su color rojizo, puka ‘rojo’ en quechua) y aderezo peruano. Se le suele acompañar con arroz blanco y chicharrón de chancho. A continuación la receta para que sorprendas a la familia en fiestas patrias.

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Ingredientes

  • 500 g carne de cerdo
  • 1 rama de hierba buena
  • 1 betarraga cocida, en cubos
  • 3 cdas. de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 cda. de ajo molido
  • 1/2 tz. de ají panca molido
  • 6 papas blancas sancochadas, en cubos
  • 50 g de maní tostado molido
  • 4 tzs. de arroz blanco cocido
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Corte la carne de cerdo en trozos pequeños. En una olla, vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté sancochada. Reserve la carne y el caldo por separado.
  2. Licúe la beterraga con media taza de agua y reserve.
  3. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ají panca y sazone con sal y pimienta. Añada la beterraga licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el maní. Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparación espese. Rectifique la sal. Sirva la puca picante con el arroz.

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